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烹调菜肴巧加醋

日期:2019-9-29(原创文章,禁止转载)

醋是餐桌上常用的调味品,具有开胃消食等功效。

  制作某些食物时加点醋,不仅能起到保护食物原料中的营养不流失,还可以促进营养被人体充分吸收。

  平时炒菜时,很多蔬菜中郑州怎样治疗睡眠性癫痫病富含的维生素经过高温加工后会造成流失,如果在炒菜过程中加点醋,就可以起到保护维生素的作用。比如维生素C,本身就属于弱酸性,在酸性的醋里会增加稳定性,不易被高温损坏。

  平时做糖醋豆芽、醋拌心里美、醋熘土豆丝,以及各种绿叶蔬菜时,炒锅快达到最高温时,适当放点醋,然后快速翻动,让材料充分与醋接触。最后再大火烹调,这样就可以让做完的菜品里还保留大量的维生素。

  在炖煮肉、骨、皮类的食物时,最好多加癫痫病可以手术治疗一点醋。这是因为,醋不仅能使这些食物快速熟透,还能促进其中大量蛋白质充分分解,让炖煮熟后的猪蹄、肘子、五花肉等优质蛋白质被人体吸收得更充分。

  加醋还有助于骨细胞中的胶质分解出磷和钙,使营养价值增加。比如,炖大棒骨的时候可以加些醋。但是要注意,最好在锅里的水还没煮开时就放醋,用小火煮沸,这样就可以把肉中蛋白质和骨中的胶原蛋白分解得更充分了。

  还可以试试“蘸食法”。比如大家可以把鸡翅、排骨等先白煮(在炖煮时也要放醋)。吃的时候,把食物放在装着醋汁的小盘里泡一会儿再吃。又比如吃面食、陕西癫痫病医院专家咨询馅食时,也可以多蘸点醋吃,因为面食中的维生素B在醋的弱酸环境中更稳定,更易于人体吸收。

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