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小吃店油炸面包的做法

日期:2019-1-2(原创文章,禁止转载)

大家都非常喜欢保定市羊角风的医院治疗最好吃油炸面包吧,尤其是小孩子们他们非常的喜欢吃小零食。但是对于这个做法人们都是不了解的,小吃店油炸面包的做法有哪些保定市哪里治疗癫痫病最权威呢,看到外面小吃店里面经常做这些好吃的,有很多的家长们也是不太会做这个的,今天就分享给大家那么小吃店油炸面包的做法有哪些呢?

一、油炸面包的基本配方:高筋面粉70份,低筋面粉30份,细砂糖8-14份,盐1.5份,奶粉4-6份,蛋10-14份,油8-14份,水40-45份,鲜酵母4-6份。

二、制作油炸面包技术要领

1、面团搅拌。面团搅拌同烘焙普通面包相似,面团温度26℃。如果温度过高,易发酵过度;油炸时间长,吸油多,面包太腻;形状不规整,色泽发白。

2、面团发酵。油炸面包的面团发酵时,不需完全发酵,一般发酵到八成,即发酵后面团体积为发酵前体积2倍,用手指按下后有明显的指印,不需翻面。

3、面团整形。油炸面包通常有三种形状,即圆圈状、圆形包馅、长圆形热狗状。

4、醒发。油炸面包坯在醒发时不需要太高的温度,应在较低温度条件下醒发,醒发温度为35℃。如果温度太高,整形后的面包坯流动性好,向四周推开,使成品扁平。醒发室相对湿度为70%,如果醒发室相对湿度过大,屋顶水昆明市哪家专治羊癫疯的医院最好珠较多,会直接漏到面团上,醒发面团皮薄,滴上水珠后很快破裂,跑气塌陷,而且烘焙时,不易着色,应特别注意控制湿度。另外,往醒发室送盘时,应先平行从上往下入架,轻拿轻放,不得振动,防止面团跑气塌陷。总之,要制作高质量油炸面包,醒发工序是关键。

5、油炸。⑴油炸食品必须选购能控制温度并带有沥油、栅网的电炸锅;⑵选择符合卫生要求的食用油。氢化植物油发烟点高,不易氧化变质,不产生泡沫,用该油炸面包表层不油腻。二次利西安猪婆疯医院怎么走用时,还须加一定量新油;⑶油温一般在180-190℃,不超过200℃,正常吸油率15-20%。⑷炸制时间是1-2分钟,炸好后沥去多余油,用消毒纸吸干面包表面油。

上面叙述了有关于小吃店油炸面包的做法有哪些,其实看着它的做法也是比较简单的并不是那么复杂。所以我们喜欢吃这个食品的可以回家尝试的做一下,也许我们做一次就会成功了呢,那么学会做了之后也可以把这些做法分享给自己身边的每一位朋友。

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